Crème Brûlée

Crème Brûlée je klasikou Francouzské kuchyně. Hustý vanilkový krém před podávaním posypeme cukrem, který karamalizujeme. Výsledkem je lahodný desert s křehkou karamelovou krustou.

Předhřejeme troubu na 165°C. Dáme vařit 1-2 litry vody, kterou budeme potřebovat na vodní lázeň. Smetanu dáme vařit na velmi mírny oheň a pomalu ohříváme. Vanilku podélně rozkrojíme a hranou nože vyškrábeme obsah lusku. Lusk i jeho obsah přidáme k vařící se smetaně. Podle uvážení můžeme do smetany přidat čerstvou pomerančovou kůru. Žloutky ve větší nádobě jemně smícháme s cukrem. Pozor, pěna je nežádoucí. Až se smetana s vanilkou začne pozvolna vařit, odstavíme ji z ohně. Za stálého míchání žloutků velmi pomalu přilévame horkou smetanu. Tenhle proces se nazývá temperování. Směs žloutků a smetany ihned scedíme. Profiltrovanou směs rozléváme do servírovacích misek. Ideální objem misky je 80ml. Misky musí být ohňuvzdorné. Misky naskládáme do hlubšího pekáče a vložíme do předehřáté trouby. Poté do pokáčku opatrně vlijeme připravenou vroucí vodou. Výška hladiny vodní lázně by měla být stejná jako výška hladiny krému uvnitř malých misek. Po 20 – 25 minutach pekáč opatrně vyjmeme z trouby. Krém by měl být dostatečně tuhý. Pokud by některé porce byli uprostřed tekuté, necháme je ješte chvíli odpočívat v lázni. Krém by uvnitř neměl přesáhnout teplotu 82°C. V opačném případe můžeme skončit se sladkými smaženými vajíčky. Hotový krém ochladíme (ideálně ve studené vodní lázni), překryjeme potravinovou folií a necháme v ledničce odpočívat aspoň 4 hodiny. Krém vydrží v ledničce čerstvý minimálne 2-3 dni, proto jej můžeme připravit i s velkým předstihem.

Servírování

Krém rovnomerně posypeme cukrem. Plamenem cukr rychle karamelizujeme. Použít můžete buď kuchyňský hořák, nebo i hobby hořák na propan butan. Karamelizování pod grilem v troubě moc nefunguje. Dochází totiž k nadměrnému ohřívání celého krému.